Cuisine de saison familiale et festive

3 Mars 2015

Une terrine facile à réaliser qui se fait au moins 48h avant de la manger; pleine de goûts et de saveurs.

Ingrédients :

700g de foies de volaille nettoyés .

1c à s de graisse d'oie ou de canard .

1 oignon doux haché fin fin .

1 grosse pincée de thym

2 c à soupe de Porto rouge .

1 c à s de cognac .

1 c à s de crème fraiche épaisse .

80g de beurre salé mou .

Préparation :

Eplucher et couper finement oignon doux .

Dans une poele fondre la graisse d'oie .

Faire revenir sans coloration pendant 5 min .Réserver.

Dans la poêle bien chaude mettre les foies de volaille pour les saisir .

Ajouter le thym . Saler poivrer.

Quand les foies sont encore rosé mettre les 2 c à s de Porto rouge .

Enlever les foies de la poêle faire réduire le Porto qui doit devenir sirupeux .

Dans le bol du mixer mettre les foies de volaille rosés l'oignon revenu, la crème épaisse ,le porto réduit le beurre mou et la c à s de cognac .

Mixer par à coup mode pulse.

Goûter réaisonner si nécessaire.

Remplir une grande terrine ou plusieurs petites.

Servir avec du pain de campage légèrement grillé .

Une petite salade mélangée, cornichons, petits oignons, cerises au vinaigre de cidre maison .

Terrine de foies de volaille .