Cuisine de saison familiale et festive

2 Mars 2015

Demain des amis à déjeuner voici le menu que j'ai commencé à préparer:

Terrine de foies de volaille salade mélangée vinaigrette à l'huile de noix.( recette à venir )

Galts de porc rôties à l'ail et au thym .

Gratin dauphinois . Étouffée de chou rouge .

Riz au lait compoté de griottes au Kirsch.

Tarte fine aux pommes .

Un bon moment de convivialité en perspective ,un bon feu de cheminée ......

Le gratin Dauphinois un incontournable de la cuisine française et de l'hiver en accompagnement d'une viande rotie .

Mon menu les galts ne sont pas encore cuites

Le gratin dauphinois :

Ingrédients

1kilo 200 de pomme de terre bintje .

Ail 2 gousses .

Sel poivre muscade .

Crème liquide légère pour moi 12%

Lait entier .

Eplucher, laver, sécher puis émincer à la mandoline 2mm les pommes de terre ( surtout ne pas rincer les lamelles de PDT conserver l'amidon )

Eplucher dégermer l'ail .

Frotter avec une demi gousse d'ail un plat à gratin .

Tailler le reste d'ail en petits cubes .

Faire une première couche de lamelles de PDT

Saler poivrer

Un peu de muscade moulue

Deuxième couche saler poivrer .

Troisième couche saler poivrer muscade ail ect .....

Pour la muscade moulue et pour l'ail une couche sur deux .

Préchauffer le four 210° CT .

Verser 33cl de crème légère compléter avec le lait entier afin de couvrir les rondelles .

Enfourner à 210° pour 1/2h puis à 180° pour 40min .

En fin de cuisson piquer un couteau il doit ressortir humide .

Servir bien chaud .

Pour saler le gratin j'ai mis de la fleur de sel à la truffe d'été .

Je n'ai pas servi le gratin dans le plat de cuisson mais découpé des portions à l'emporte pièce de 8cm de diamètre .

Tout était fondant et savoureux .

Gratin dauphinois .