Cuisine de saison familiale et festive

29 Janvier 2015

Dans mon congélateur une belle cuisse de sanglier rapportée par mon fils chasseur des P.O.

Avec les premiers froids ce plat a été très apprécié par mes convives un sanglier pas trop gros plutôt jeune 40kg .

Belle chair pas odeur de gibier Mr Espigaou l' a désossée et me voilà avec un beau morceau à découper en cubes .

Préparer une marinade :

1 oignon .

2 grains d'ail dégermés .

1 carotte .

1 branche de céleri.

Dans une gaze 3 clous de girofle 6 grains de poivre noir 2 grains de genièvre .

Deux zestes d'orange ( du jardin ) séchés .

1 branche de thym 1 feuille de laurier

Deux c à s d'huile d'olive AOC de Nyons .

Deux c à s de vinaigre de vin .

Sel Poivre .

75cl de vin rouge ( Corbières )

Couper la viande de sanglier en cubes de 3/4 cm.

Mettre ces cubes dans la marinade mettre au frais pour une nuit.

Egoutter la viande .

Faire revenir les cubes de sanglier dans une cocotte en fonte avec deux autres c à s d 'huile d'olive .

Ajouter un oignon coupé en rondelles + deux autres carottes épluchées coupées en biseau .

Couvrir avec la marinade .

Si nécessaire ajouter un peu d'eau .

Saler poivrer.

Monter le feu jusqu'à frémissement .

Préchauffer le four chaleur traditionnelle à 160°.

Lutter la cocotte avec une bande de pâte ( farine et eau ).

Enfourner pour 3 heures ( au bout d'une heure baisser à 140°).

Ouvrir la cocotte un fumet je ne vous dis pas !!!!!!!

Servir sans tarder avec des pommes de terre vapeur, des pâtes pennés , des farfalles .

Daube de sanglier façon provençale.