Cuisine de saison familiale et festive

27 Octobre 2011

L'hiver et le froid ayant fait leur apparition un peu brusquement j'ai remarqué que sur les blogs nombreuses sont celles qui nous présentent une recette de " Risotto " un risotto bien chaud le soir en plat unique avec une bonne salade alors pourquoi pas moi ?????.

Il me restait une poignée une poignée de cèpes au congélateur .Ni une ni deux je les sort .

Il vous faut pour deux personnes :

160g de riz spécial risotto " Arborio "

Coing risotto 018

1 échalotte pour moi une échalotte de provence ou de Simian rose .

2 petits tout petits blancs de poireaux.( pas obligatoire )

Huile d'olive A.O.C. de Nyons .3 c à s . Coing risotto 013

75ml de vin blanc sec .

1 litre de bouillon ( 2 cubes légumes dans de l'eau bouillante ).

Les cèpes environ 350g.

1 grosse cuillère à soupe de mascarpone .

60g de parmesan fraichement rapé .

Préparation :

Eplucher et hacher assez fin l'échalotte et les blancs de poireaux .

Dans une sauteuse mettre 2 c à s d'huile d'olive ,chauffer mettre le hachis .

Faire fondre doucement sans colorer.

Ajouter le riz bien remuer pour qu'il devienne transparent

Coing risotto 020

A ce moment ajouter le vin blanc sec remuer jusquà évaporation complète .

Dans une poële avec la c à s d ' huile restante faire revenir les cèpes , les cuires 7/8min .

Les ajouter au riz puis commencer à mettre du bouillon 100ml par 100ml remuer et faire absorber par le riz .

Continuer jusqu'a cuisson du riz compter environ 18 min saler ,poivrer .Gouter .

Sur la photo c'est une croute de parmesan que je met dans ma sauteuse elle donne du goût au cours de la cuisson ce qui n'empêche pas de mettre du parmesan rapé en fin de cuisson .

Si le riz est cuit ( vous ne mettrez pas forcément tout le bouillon).Arreter la cuisson .

Ajouter la cuillère de mascarpone et le parmesan .Couvrir.