Pâtes fraiches recette de base .

Depuis plus d'un an j'avais fait l'aquisition des accessoires à pâtes qui se fixent sur le Kitchen Aid .....

Le temps a passé les accessoires sont restés dans l'emballage d'origine .

Je viens enfin de me décider à ouvrir le carton et faire des essais de pâtes,  tagliatelles ,raviolis,  ravioles,  feuilles pour lasagnes et spaghettis.

Pour faire la pâte je me sers du robot muni du crochet ..

Une fois la pâte faite et mise à reposer au réfrigérateur (1h environ .)

Je transporte mon kitchen-Aid à la salle à manger  (car ma cuisine  est toute petite )je branche mon appareil avec une rallonge et c'est parti pour passer mes morceaux de pâtes au laminoir je fais cela assise car c'est un peu long autant s'installer confortablement .

Pour la pâte  Pâtes fraiches

Environ  550g de pâte ce qui fait 5/6 personnes :

4 oeufs bien frais .

200g de farine italienne type double 00

200g de semoule fine( semola rimacinata di grano duro)

3 c à soupe d'huile d'olive la Lucque du domaine de l'Oulivie .

3 pincée de sel fin .

Si la pâte est trop sèche une ou deux cuillères d' eau tiède .

Au robot avec le crochet :

                         Battreles oeufs en omelette et incorporé les farines.

Ajouter l'huile d'olive .

Saler mettre le robot en marche  vous devez obtenir une boule .

Pétrir 10 min .

Aplatir la pâte la couper en morceaux de 90 g .

Bien filmer chaque morceau pour éviter qu'ils sèchent .

Reserver au réfrigérateur pour 1h environ.

Au bout d'une heure passer chaque pâton au laminoir 1      3/ 4 fois puis plier en deux laminer à nouveau 4 fois replier en deux .recommencer 4fois ..

Laminoir niveau 2  4/5 fois

Laminoir  niveau 3 même chose si nécessaire couper la pâte en deux car à chaque passage la pâte s'allonge .

Passer la pâte laminoir niveau 4  - 5 -6 - 7 .

Fariner légèrement les bandes pour éviter qu'elle colle .

Faire la même chose avec les autres pâtons .

Sécher les bandes de pâtes sur un séchoir ou les étaler sur un torchon .

Pour les raviolis et lasagnes se servir des ces bandes .

Quand toutes les pâtes sont passées au laminoir changer l'accessoire soit rouleau à tagliatelles soit celui à spaghettis .

Découper.

Saupoudrer d'un nuage  de farine remettre sur le séchoir ou sur le torchon .

Cuire dans un grand volume d'eau salé 3/ 4 min .

Egoutter.

Servir à votre idée avec une sauce tomate, parmesan, crème, emmental râpé, huile d'olive .

Comments

[mes petite lubies]

Ce doit être vraiment bon les pâtes faite maison ...du travail certes mais je suppose tellement meilleur que celle du commerce. A bientôt

[micheleAsthon83]

Les pâtes fraiches c'est incomparable surtout ne pas les laisser trop sécher .Un peu long à faire mais maintenant que je suis à la retraite je prends le temps .Merci de ta visite j'ai fait un
petit tour sur ton blog tu as l'air d'aimer les tartes aux fruits moi aussi. Bonne soirée à bientôt

[Jess]

Tu es super équipée dit donc.

[micheleAsthon83]

J'ai attendu 65ans pour le KA c'était mon rêve depuis des années maintenant que j'ai plus de temps alors je m'équipe les accessoires à pa^tes très pratiques car tu as les mains libres pas besoin
de tourner cela tourne seul Bisous

[Mon tiroir à recettes]

Bravo !! J'adore faire les pâtes fraîches.. Mais encore plus, j'adore les manger ;)

[micheleAsthon83]

Gourmande !!!Bises

[la nonna]

il y a longtemps que je n en ai pas fait des pastassss.... bsiosus

[micheleAsthon83]

On peut pas tout faire moi je programme la prochaine fois c'est ravioles et raviolis  Bonne semaine bisous

[Eliane]

C'est un gros travail qui me fait un peu peur et, que je ne suis pas sûre d'entreprendre un jour , mais , j'ai honte de dire que je les ai goûtées et qu'elles étaient très bonnes . De vraies pâtes
de " pro" . Merci Michèle et bise

[micheleAsthon83]

Oui c'est un long travail mais plaisant et puis un goût incomparable !!!!bisous

[Jackie]

Génial avec le laminoir c'est tellement plus simple.On a le plaisir de manger ses propres pâtes et c'est délicieux. Bisous

[micheleAsthon83]

Tout à fait vraiment un gôut incomparable prochaine étape ravioles et raviolis .


L'avantage du laminoir KA c'est que tu as tes deux mains libres pas de manivelle à tourner


Bise sbonnes semaine

[Audrey]

Pour varier les plaisirs, mixe très finement des cèpes séchés que tu incorpores dans ta farine..............un pur bonheur !! ;) Bisous Michèle

[micheleAsthon83]

Merci Audrey de ce conseil , merci de ce partage  je vais essayer d'autant que mon fils m'a offert une grande boite de cèpes séchés maison. Bisous

[Brigitte]

Du boulot mais qu'est-ce que c'est bon! j'ai le même que toi;)
Par contre je n'ai pas acheté le séchoir à pâtes

[micheleAsthon83]

Du boulot oui mais cela vaut la peine le séchoir c'est mon cadeau d'anniversaire d'une amie très très pratique Bonne soirée

[michelle]

Je confirme que les pâtes fraiches sont bien meilleures faites maison, tu as raison de les faire, tu auras du mal a t'en passer, bon lundi, bises Michèle

[micheleAsthon83]

C'est vrai ce n'est pas comparable prochaine étape les ravioles  Bisous