3 Janvier 2014
Plat incontournable d'un buffet froid hein oui même en automne !!!!!!!
Mon fils m'avait demandé de préparer un petit buffet froid courant novembre pour une quinzaine de personnes .
J'ai donc cuisiné :
une terrine de foies de volaille , une quiche poireaux- thon ,
un pain de poisson aux crevettes en portion individuelle et sous forme de cake .
Salade verte, une salades d'endives et noix .
Deux crèmes caramel tout le monde aime cela grands et petits . Retour sur le blog et retour en enfance : Crème caramel la vraie.
Et une grande première un pâté en croûte maison .
Recette inspirée du N° 205 Saveurs octobre novembre 2013.
Moule à cake à charnière en silicone fond en céramique de Lekué ( 25cm 10cm) .
Se cuisine sur 2 jours .
Ingrédients :
Pour la pâte :
400g de farine T45 .
100g de beurre +1c à soupe de graisse d'oie ou de canard .
1 oeuf .
10cl d'eau .
Sel 1cà c rase .
Pour la farce :
400g de gorge de porc (à commander chez le boucher ou en GS).
300g de blancs de poulet .
250g de filet de canard ( aiguillettes ).
200g de foies de volaille .
120g de jambon de pays une tranche épaisse .
5cl de Porto .
5cl de Cognac .
2oeufs + un jaune pour dorer.
5cl de crème fleurette .
2 belles échalotes .
1 grain d'ail dégermé .
1/2 botte de persil plat .
18g de sel .
5g de sucre .
4g de poivre .
Huile d'olive .
35g de pistaches non salées .
Préparation :premier jour
La pâte :
Mélanger la farine et le sel .
Ajouter le beurre coupé en petits dés + la cuillère à soupe de graisse .
Malaxer. Incorporer l'oeuf puis l'eau .
Pétrir de façon à obtenir une pâte homogène .
Faire une boule ou un cube de pâte filmer mettre au frais pour 24h .
La farce:
Hacher la gorge de porc grille fine .
Couper le poulet et le canard en dés pas trop petits .
Tailler tranche de jambon en petits dés .
Mélanger ces trois ingrédients avec le sel, le sucre , le poivre le cognac .
Bien mélanger , filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain .
Préparation: le deuxième jour
Saisir les foies de volaille dans un peu d'huile d'olive les garder rosés .
Saler Poivrer .
Déglacer la poêle avec le porto .
Couper les foies en gros morceaux les dénerver .
Faire suer les échalotes puis ajouter le grain d'ail écrasé et le persil plat haché .Saler et poivrer .
Ajouter à la farce les 2 oeufs , la crème, les foies de volaille, le porto réduit les pistaches .
Bien bien mélanger .
Etaler la pâte sur une épaisseur de 4mm foncer le moule .
Prévoir 4cm de plus de chaque coté pour rabattre la pâte sur la farce une fois remplie .
Garder 1/4 de la pâte pour faire un couvercle rectangulaire découper deux ronds avec une douille de10mm pour mettre deux petites cheminées en papier alu .
Garder quelques chutes pour décorer: à l'emporte pièce j'ai fait des étoiles que j'ai collé avec du jaune d'oeuf .
Remplir le moule avec la farce tasser avec le dos de la cuillère .
Rabattre la pâte sur le dessus poser le couvercle pincer avec les doigts faire tout le tour bien coller les pâtes entre elles .
Poser les cheminées .
Préchauffer le four 180° C.T.
Dorer au jaune d'oeuf , coller les étoiles
Enfourner 1h 45 peut-être un peu plus .
Si vous avez un termomètre de de cuisine le paté est cuit lorsque si vous piquez le paté la viande monte à 70° à coeur .
Laisser refroidir complètement .
Je n'ai pas mis de gelée car le pâté en croute était très rempli de farce et je n'en avais pas la place .
Avant de le trancher et de le déguster le laisser au frais au moins 48h .
Il s'est très bien démoulé facile à trancher .
Valeur sûre d'un buffet c'est une pièce qui fait pour 10 personnes facile
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