Foie de veau à la poitrine fumée.

Nous n'attendons pas spécialement  le mois de novembre pour cuisiner et manger des produits tripiers .

                   

J'achète principalement ma viande sur internet sur le site " Comme à la boucherie " ils ont une variété de produits tripiers que nous apprécions beaucoup .(rognons,langue de boeuf, de veau, joues de porc et de boeuf )et l'incontournable" Foie de Veau "

Le foie de veau: 150 calories au 100g contient 70gd'eau  20g de protéines 4g de glucides 6g de lipides, cholestérol, calcium, phosphore,potassium, sodium, magnésium, fer, des folates nombreuses vitamines B1 B2 B6 B12 vitamines A et D

Plus l'animal est jeune plus le foie est clair et savoureux les glucides contenu dans le foie de veau lui donne une saveur douce il est préférable de manger du foie de veau élevé sous la mère ou au seau; le veau élevé en batterie avec du lait ( souvent en poudre ) et des céréales est de moins bonne qualité plus rouge .

Les ingrédients pour deux personnes :

Deux tranches de foie de veau de 200g chaque .  

Quatre  tranches de poitrine fumées fines .

1 jus de citron .

60 g de beurre ( AOC Charentes ).

Sel - Poivre du moulin .

Persil frais .1 c à soupe .

En accompagnement j'ai mis des haricots verts extra fin cuit à la vapeur .

Vous pouvez accompagner ce foie avec des pâtes fraiches , des pommes de terre vapeur à votre idée Pâtes fraiches recette de base .

Dans une poële fondre 1/3 du beurre à feu doux faire cuire les tranches de foie pour colorer chaque face .

Assaisonner chaque face .

                            

         

Réserver au chaud .

Dans la même poële cuire les tranches de poitrine fumées jusqu'a qu'elles soient transparentes et grillées .

Ne pas laisser brûler le beurre

Poser les tranches de poitrine sur un papier absorbant . Résever au chaud .

Fondre le reste du beurre ajouter le jus de citron faire réduire légèrement .

Poivrer.

                   

                                 

Ajouter le persil frais .

Remettre le foie et la poitrine dans la poële rechauffer et servir sans tarder

Sur l'assiette poser une tranche de foie et deux tranches de poitrine nappée avec la sauce citronnée .

Bon appétit .

Comments

[babakitchen]

hummmm j'aurais bien aimé ça aussi, j'adore les produits tripiers !!! bisous

[micheleAsthon83]

Bientôt la saison des produits tripiers tu vas pouvoir te régaler Bisous et bonne semaine

[michelle]

Hum j'aime le foie de veau, beau plat de saison, bonne journée

[micheleAsthon83]

Un incontournable des produits tripiers Bises

[Jess]

Je passe mon tour, le foie n'est pas mon ami ; )

[micheleAsthon83]

Les goûts et les couleurs cela ne se discute pas

[Brigitte]

Je passe mon tour et vite;) Je vais aller voir plus bas ce que tu proposes

[micheleAsthon83]

Passe ton tour j'ai bien passé le mien pour les lentilles les gôuts et les couleurs cela ne se discute pas !!

[Michèle]

Il y a une éternité que je n'ai pas mangé de foie; Tu me donnes envie de m'y mettre!! Bisous

[micheleAsthon83]

C'est plutôt un plat d'hiver mais qu'importe quand on aime Bon dimanche Bisous

[la nonna]

voilà une recette que j aurai apprécié;bisoussss

[micheleAsthon83]

Je suis contente que tu aimes bon dimanche bisous

[Jackie]

une belle assiette gourmande ma chère Michèle et le foie de veau ma fois je ne me souviens plus la dernière fois où j'en ai mangé.... tellement longtemps, Bises et bonne fin de semaine

[micheleAsthon83]

J'espère que je t'ai donné envie d'en manger Bon Samedi nous sous les orages Bisous