Koulibiac de saumon version 2019.

Une superbe entrée pour le déjeuner du dimanche de Pâques .

Pas de grosses  modifications par rapport à 2013.

Cette année je n'ai pas fait une pâte briochée j'ai pris pour la base du Koulibiac une pâte brisée et une pâte feuilletée pour fermer le koulibiac .

Pâte brisée maison 300g de farine 120g de beurre doux une pincée de sel eau tiède faire une boule filmer mettre au frais deux heures étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé .

Pâte feuilletée http://www.patefeuilleteefrancois.com/

Un site où vous pouvez acheter de la  pâte feuilletée fabuleuse le Top de la pâte feuilletée surtout que depuis peu il propose une pâte étalée en rouleau  sur du papier sulfurisé rouleau de 3kilos ( 1,80m/38cm de large )facile à découper et à congeler soi même .

Koulibiac pour 8 personnes

Pour la farce du koulibiac

600g de saumon.

600g d"épinards en branches surgelés Bio.

6 œufs durs écalés.

500g de gros champignons de Paris bien blancs

1 jus de citron.

2 échalotes.

200g de riz Thaïe .

1 bouquet aneth.

Crème beurre sel poivre du moulin .

 Le court bouillon pour cuire le saumon( eau poivre en grains laurier aneth 4/5 branches ail oignon vin blanc persil)

Pour la dorure 2 jaunes d’œufs +un peu de lait.

Préparer tous les ingrédients:

Cuire le riz - l'égoutter - Réserver.

Couper finement 3/4 branches d'Aneth.
Avec une fourchette égrener le riz et mélanger les brins d'Aneth.

Cuire le saumon au court bouillon départ à froid dès l'ébullition stopper couvrir laisser refroidir .

Puis effeuillé le saumon. Réserver.

Cuire les œufs 10min eau salée refroidir écalés .Réserver .

Dans une poêle avec un peu de beurre faire dégeler  les épinards les dessécher sel poivre à la fin un peu de crème 30% bien mélanger Réserver .

Éplucher les échalotes les hacher finement faire une suée dans une grande poêle avec une c à s d'huile neutre +noix de beurre.

Avec un papier torchon humide nettoyer les champignons les couper en tranches fines les cuire dans la grande poêle avec  les échalotes  arrosé d'un jus de citron pour qu'ils restent bien blanc une fois bien cuit égoutter Réserver.

Montage du Koulibiac:

Étaler la pâte  brisée une bande 42cm de long sur 22cm de large

Mettre une couche riz + pluches aneth 32cm de long sur 10/12cm de large

Laisser au moins 3cm tout autour de la garniture .

Sur le riz poser une couche de champignons.

Puis une couche d’épinards.

Couper les œufs durs en deux les jaunes sur les épinards .

Pour terminer poser le saumon effeuillé .

Avec un pinceau passer un peu de blanc d’œuf autour de la garniture afin que les deux pâtes se colle bien .

Fermer avec la bande de pâte feuilletée rabattre les 4 bords appuyer avec une fourchette , faire trois petits trous afin que la vapeur s'échappe ( cela évitera que la soudure de deux pâtes ne se casse .)

Préchauffer votre four CT 210°

Dorer le koulibiac avec 2 jaunes d’œufs mélangés avec un peu de lait .

Mettre le koulibiac 1/2h au réfrigérateur.

Redorer une deuxième fois .

Enfourner pour 45min à mi cuisson selon la coloration  poser une feuille d'alu pour qu'il ne brunisse pas trop .

Une fois refroidi mettre au frais ou congeler .

Le jour J réchauffer 1 heure à 160°
Servir avec une sauce à l'aneth.

40cl crème à 30¨% épaisse .

10cl de vin blanc .

30g de jus de citron.

Sel poivre du moulin .

Aneth haché finement 2/3 c à s .

Chauffer le vin blanc ajouter la crème saler poivrer puis le jus de citron et aneth bien mélanger servir chaud

Couper de belle tranches de koulibiac ajouter la sauce.

Je  l'ai congeler nous le mangerons pour Pâques je vous donne rendez vous  après Pâques pour quelques photos de la coupe
 

Avec les chutes de pâte les restes des champignons des épinards du riz du saumon et des œufs j'ai fait deux petits koulibiacs individuels .( délicieux )

Comments

[jess]

Tu es fin prête pour dimanche avec ce beau plat familial