Galettes de rois frangipane pistache cerises amarena

Cette année je vous propose une galette frangipane c'est un dire un mélange de crème pâtissière et d'une crème d'amandes là je l'ai mélangé à une crème pistachée avec quelques cerises Amarena

Les ingrédients  :

2 ronds  de pâte feuilletées pure beurre  prêtent  à dérouler   ou 500g de pâte à étaler + 1 ou 2 jaunes d’œufs pour la dorure .

La crème pâtissière :

• 1/4 litre de lait .
• 1/2 gousse de vanille .
• 3 jaunes d’œufs.
• 50g de sucre en poudre
• 20g de Maïzena .
• 25g de beurre

La crème de pistache :

•  60g de beurre.
• 60g  de sucre glace.
• 60 g de pistaches crues ( non salées )
• 1 œuf entier .
• 7 g de maïzena .
• 100 g de crème pâtissière refroidie .
• 5cl de rhum ambrée .

Garniture :

Cerises Amarena  25 /30 cerises bien égouttées

Fèves - Couronne

Sirop de brillance :

50g de sucre .

50g de sucre

Faire bouillir 5 min et faire refroidir réservez.

Commencer par la crème pâtissière :

Gratter la demi gousse de Vanille (Tahiti) mettre dans le lait .

Dans un saladier blanchir   les jaunes et le sucre puis ajouter la Maïzena .

Bien mélanger .

Faire bouillir le lait .

A ébullition verser sur le mélange mélanger et reverser dans la casserole .

Cuire jusqu 'à épaississement de la crème .

Ajouter le beurre coupé en petits dés .

Mélanger jusqu’à incorporation totale  du beurre .

Verser la crème sur un plat en fine couche et filmer au contact .

Laisser refroidir - réserver.

Crème de pistaches :

Mixer finement les pistaches .

Dans un cul de poule travailler le beurre pommade ,le sucre et la maïzena .

Bien mélanger ajouter les pistaches mixées et l’œuf entier + 100g de crème pâtissière froide .

Terminer par le rhum  bien mélanger et réserver.

Montage de la galette:

Dérouler la première pâte.

Mettre la crème frangipane pistache dans une poche à douille lisse distribuer en escargot sur la pâte en laissant libre 2 cm tout autour de la pâte .

Répartir les cerises Amarena .

Déposer la fève vers l'extérieur ; passer avec un pinceau un peu d'eau sur le bord de 2 cm.

Dérouler la deuxième pâte et la poser sur la première en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie ;

Coller bien les bords en appuyant .

Avec le dos d'un petit couteau chiqueter les bords de la galette.

Passer au jaune d’œuf une première couche de dorure .

Mettre au frais 1 heure au réfrigérateur .

Chauffer le four CT 185°

Au bout d'une heure redorer la galette une deuxième fois .

Avec le dos d'un couteau tracer le décor de la galette.( Ce n est pas mon fort!!!!!)

Avec la pointe du couteau faire 3/4 trous .

Cuire 20 min à 180° puis 20 min à 160° et .encore 10minu à 140°.

Tout en surveillant .

A la sortie du four passer le sirop refroidi au pinceau pour la faire briller

Laisser un peu refroidir  vous pouvez la servir tiède .

>>>>>>>>Qui sera le roi  ou la reine ?????

Comments

[jess]

Bonjour Michèle
Je te remercie pour tes gentils messages
Très bon week end

[micheleasthon83]

Je ne suis pas trop courageuse pour publier mais je pense quand même aux blogueuses !!!
Bisous

[jess]

Moi qui adore la pistache ta galette a tout pour me plaire
Très bon week end

[micheleasthon83]

Merci Jess