Confiture de Méréville ou de Méravilho.

Méréville , Gigérine, Barbarine, Citre , pastèque à confiture à chair blanche.

Méravilho en provençal.

C'est un fruit qui n'est pas comestible cru mais se  cuit en confiture , en tarte , se  confit en gros morceaux pour décorer la brioche des rois lors de l' Épiphanie .

Sa cuisson est longue .

Ce fruit encore fréquent dans le midi région du Ventoux ,de Carpentras, d'Apt est de moins en moins utilisé pour faire des confiture longue à éplucher ,à couper en petits cubes, à épépiner. Oui il faut de la patience la Méréville que m'a porté une amie en me disant ( je te refile le bébé)

7 kg environ un beau nourrisson !! il m'a fallut environ 4 h pour la préparer !!!!!!! mon amie en a fait 2 quel courage ........

Je me suis précipitée sur le " Reboul "  la bible de la cuisine Provençal mais j'ai été un peu déçue  aussi j'ai filé sur Internet et là plusieurs recette j'ai retenue celle de Manou.

Confiture de méréville / Counfituro de meraviho - Dans la Bulle de Manou

http://www.bulledemanou.com/2015/11/confiture-de-mereville-counfituro-de-meraviho.html

Il vous faut:

Une Méréville ou Citre ,la mienne 7kg.

Sucre à confiture 750g par kilo de pulpe épluchée et épépinée .Pulpe 4kg,5 00 soit 3kg 375 de sucre.

2 citrons Bio de belle taille.

2 gousses de vanille de Tahiti .

Une bassine à confiture de belle taille j'ai mis mon plus grand faitout + une grande casserole .

Et des pots des pots je vous dirais en fin d'articles combien j'en ai fait .

Au travail et de la patience .......

Couper en grosses rondelles la Méréville

Couper chaque rondelle en 4

Eplucher couper en dés à votre convenance 

Épépiner attention il y en beaucoup beaucoup beaucoup !!!!!!.

PESER LA PULPE.

Mettre directement dans la bassine à confiture, ajouter la quantité de sucre

Les deux zestes de citron et les deux jus de citron .

Couvrir , mettre au frais pour 24h environ la pulpe va rendre toute son eau .

Mélanger avec une cuillère en bois plusieurs fois pendant les 24h .

24heures après

1. Cuire à petits bouillons pendant une heure .
2. Laisser reposer 24h .
3. Le lendemain cuire 45 minutes.
4. Laisser reposer 24h.
5. Cuire à nouveau 30minutes : ça y est elle est cuite ou confite.

Pendant la dernière cuisson préparer vos pots ébouillantés ainsi que les couvercles .

Les remplir et les retourner jusqu’à complet refroidissement .

Différent stade de cuisson sur 3 jours .

Verdict :

Un vrai délice du fruit confit en confiture cette Méréville fait l'unanimité !!!!

J'en ai fait un peu plus de 13 pots de belles tailles .

Malgré le travail que cela donne j'en referais  l'an prochain .

Avec des amies on  s'est partagé les graines et dans quelques jours nous allons faire un essai de de les  planter  à suivre ..............

Comments

[jess]

Bonsoir Michele. Quel boulot ! Mais ca vaut le coup. Te voila avec 13 beaux pots de confiture à déguster tout l'été sur la terrasse. Miam
Bon week end sous le soleil

[micheleasthon83]

Il faut te dire que je n'en mange pas beaucoup mais Mr Espigaou en mange beaucoup
ça été un sacré boulot sur 4 jours Bises bon dimanche

[la nonna]

elle est bien belle ta confiture

[micheleasthon83]

Et bonne Bises bon dimanche