pour la Chandeleur hommage à Paul Bocuse

En hommage à Paul Bocuse je me suis souvenue avoir un beau et gros livre du Chef :

                                        "  La cuisine du Marché "

ce livre fini d'imprimer et édité le 15 Février 1976.

J'y ai choisi deux  recettes  de crêpes: les crêpes ménagères et les crêpes Vatel .

Commençons par les crêpes ménagères

il vous faut:

• 250g de farine tamisée .

• 100g de sucre en poudre fin.

• 3 œufs

• 1 pincée de sel fin .

• 350ml de lait entier bouilli .

• Parfum eau de fleur d'oranger, rhum,kirsch ,Grand Marnier.

Méthode pour la pâte à crêpes :

Réunir dans une terrine ou un saladier : farine tamisée , sucre , le sel .

Ajouter les œufs un par un afin d'obtenir un appareil homogène et complètement lisse .

Commencer à verser le lait bouilli et refroidi en petites quantités .

Il est important de préparer cette pâte 2h avant de faire les crêpes, la laisser dans un endroit tempéré pour provoquer un début imperceptible de fermentation.

Terminer par l'addition du parfum.

Faire les crêpes :

Verser une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude

Les crêpes doivent être légères , fines ,bien dorées des deux cotés.

Les saupoudrer de sucre au fur et à mesure de leur confection .

Pour vous faire sourire une recette de crêpes

Les crêpes Vatel:

1. 250g de farine tamisée .

2. 75g de sucre semoule .

3. 3 œufs entiers + 3 jaunes .

4. 1 belle pincée de sel .

5. 20ml de crème fraiche .

6. 100g de beurre fondu .

7. Un demi litre de lait bouilli refroidi .

Pour cuire cette pâte il n'est pas nécessaire de beurrer la poêle !!!

                            Oui les recettes ce sont quelque peu allégées depuis Vatel( 1631- 1671 ) et en

 42 ans !!!!!  depuis la parution de la Cuisine du Marché .

Comments

[jess]

Bonsoir. Merci pour tes commentaires. Ici c'est de la neige depuis quelques jours. Mais de belles journées ensoleillées
Bon week end

[Doria]

Ce sont de bien belles crêpes gourmandes.
Bisous, Doria

[micheleasthon83]

Plus que gourmandes !!!Merci de ton passage

[Lolo]

Signée Bocuse cette recette ne peut qu'être excellente ! Bonne journée !

[micheleasthon83]

Deux belles recettes très bonnes mais pas très light !!!

[Michèle]

J'ai le même livre depuis des années, mais je n'ai pas testé les crêpes. Merci Michèle pour ce bel hommage à Monsieur Paul.
PS : Lorsque tu laisses un commentaires chez moi, le lien de ton blog n'est pas bon, c'est dommage on ne peut pas le visiter.
Bisous

[micheleasthon83]

Merci Michèle ,
J'ai pas mal de difficultés à me réhabituer au blog les liens et pas mal de choses tant pis pour moi cela va revenir .
J'ai été surprise que très peu de blog parle de Paul Bocuse alors ........ Bisous

[jess]

Très bel hommage à ce grand chef. Bonne chandeleur

[micheleasthon83]

Un déjeuner à Collonges a été un souvenir inoubliable je ne pouvais pas passer cet événement dans le silence