Cuisine de saison familiale et festive

22 Novembre 2015

Cette année je ne zappe pas la" pleine saison des coings" ces fruits si odorants dorés à souhaits ( l'an dernier j'avais du être hospitalisée quinze jours au mois de novembre )

Au marché samedi dernier j'ai fait le plein de coings qui une fois cuisinés satisferont la gourmandise des grands et des petits .

Gelée de coings et pâte de coings l'un ne va pas sans l'autre !!!!!!.

Commençons par la gelée de coings .

Ingédients :

5 kg de coings bien mûrs et bien sains .

Sucre cristallisé 750g de sucre par litre de jus filtré dans un chinois .

1 jus de citron par litre de jus .

1 bâton de Vanille pour deux litre de jus .( ou deux bâtons de cannelle)

Personnellement j' ai obtenu 4 litres de jus filtré j'ai donc fait 2 litres de jus + 1kg500 de sucre + un baton de vanille de Tahiti .

Les deux autres litres j'ai fait une gelée nature ( bien sûr 1kg 500 de sucre).

Préparation :

Laver rapidement les coings .

Puis les essuyer l'un après les autres pour enlever le duvet .

Dans un grand faitout mettre à chauffer 2l / 2l1/2 d'eau avec le jus d'un demi citron .

Couper les coings en quatre attention ils sont durs ( ne pas faire comme moi je me suis entammée le pouce ) Ne pas les éplucher .

Enlever les coeurs et les parties dures les envelopper dans une grande gaze faire un nouet .

Au fur et à mesure plonger les coings coupés en morceaux dans l'eau chaude il faut le faire assez rapidement pour que les coings ne s'oxyde pas .

Ajouter le nouet avec les pépins .

Faire cuire au moins une heure à petits bouillons ( couvrir ) jusqu'a ce que les coings soient bien tendres .

J'ai laissé tel que le faitout plein toute une nuit .

Egoutter les morceaux de coings récupérer un maximum de jus ( j'ai appuyé au presse purée )

Egoutter aussi le nouet récuperer le jus et jeter le nouet .

Vu la quantité de coings j'ai fait un deuxième faitout avec deux litres d'eau et l'autre moitié des coings .

Bien recupérer la pulpe, la mettre de coté pour la pâte de coings au frais .

Mesurer le jus récupé ajouter un jus de citron par litre, cela aide à gélifier.

Laisser au repos ce jus pendant 24h .

Ajouter le sucre cristallisé 750g par litre , de la vanille ou de la cannelle ou laisser nature .

Bien faire fondre le sucre .

Cuire à petits bouillons pendant 1h en remuant régulièrement .(écumer si nécessaire )

Monter à 105°. ( sinon verser une goutte sur une assiette froide elle doit se figer )

Remplir des bocaux que vous aurez ébouillanté au préalable .

Fermer retourner les bocaux jusqu'à complet refroidissement .

Entreposer dans un endroit frais et sombre la gelée gagne en goût avec le temps.

Le matin au petit déjeuner sur une tranche de brioche un croissant , un morceau de baguette ......

Régalez vous .

Cette gélée je m'en sers aussi pour la finition des tartes aux fruits particulièrement tarte fine aux pommes je la chauffe légèrement et je la passe au pinceau .