Cuisine de saison familiale et festive

24 Mars 2015

Recette traditionnelle de Pâques en Berry

Cette année Pâques sera célébrée le Dimanche 5 avril .

Pâques est la fête la plus importante de la chrétienté . Elle commémore la résurrection du Christ.

Le pâté de viande dans le Berry est une recette traditionnelle de Pâques qui se mange chaud ou froid .

La tradition chrétienne de Pâques veut que l'on offre des oeufs durs .

Dans le Berry on a décidé de cacher les oeufs entre la pâte feuilletée et la viande hachée de là est né le pâté de Pâques .

Ingrédients : pour 6 personnes

600g de pâte feuilletée pure beurre à étaler .

350g de chair à saucisse maigre .

200g de veau haché .

2 tranches de jambon un peu épaisses .

3 échalotes .

50 g de chapelure ( maison pour moi ).

2 c à s de persil haché .

3 c à s de Cognac .

6 oeufs ( 4 à cuire dur 10min - 2 pour le paté )

+ un jaune ( dorure )

Sel et Poivre .1/2 c à c de 4 épices .

Muscade moulue 1c à c.

Préparation :

Cuire 4 oeufs durs 10min après reprise de l'ébullition .

Refroidir puis les écaler.

Préparer le persil .

Eplucher et hacher fin les échalotes.

Hacher grille fine les viandes et le jambon ;

Dans un saladier mélanger à la main :

Viandes, jambon, persil, échalotes, chapelure, oeufs battus en omelette, cognac .

Assaisonner sel, poivre, muscade, 4épices .

Etaler un bon tiers de la pâte en rectangle de 20cm x40 cm sur une plaque avec un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé .

Poser le hachis en laissant 2cm tout autour .

Faire des creux pour y installer les oeufs durs .

Couvrir avec les reste du hachis .

Avec la pâte restante faire un rectangle de 25x40

Recouvrir la farce souder bien les bords .

Si il vous reste un peu de pâte découper des motifs à coller sur le pâté .

Dorer au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau .

Faire deux cheminées tubes de papier alu .

Cuire 30min à four préchauffer CT à 180°.

Puis 30 min encore à 150° .

Si le pâté bruni trop vite mettre une feuille de papier aluminium .

Ce pâté de Pâques se sert chaud , tiède ou froid selon vos goûts.

Servir avec une bonne salade mâche , batavia, frisée assaisonner d'une vinaigrette à l'huile de noix ( Moulin à huile Dun sur Auron dans le Berry )

Pour ce pâte de Pâques je me suis servie de la pâte feuilletée de M. François .http://www.patefeuilleteefrancois.com/pages/savoir-faire-et-qualite/
Une pâte feuilletée recommandée par de nombreux blogs qui vient du Berry pure beurre ( farine de gruau beurre AOC des Charentes eau sel )

J'ai voulu faire un essai et je ne le regrette pas formidable excellente !!!!( non sponsorisé ).

Avec les proportions données vous obtiendrez un paté de 25cm x40cm .

Vous régalerez 8 /10 personnes facilement pour une entrée, en plat principal compter 6 personnes voire 7

Nous l'avons mangé en plat principal avec une salade .

Une bonne odeur dans toute la maison une viande parfumée juste comme il fallait .

Bref une réussite .

Bon appétit !!!!